2017年12月19日

2年生　ローストビーフ　フォンダンショコラ

調理科ニュース

こんにちは。

2年生の専門調理実習で、ローストビーフとフォンダンショコラをしました。

今日の注目食材は、「インカのめざめ」です。アンデスで、晴れのお祭りにしか食べられなかった高級ジャガイモ「ソラナムフレファ」種を日本向けに改良したじゃがいもです。

6～8度と糖度が高く、甘みと濃厚な味わいがあります。

「インカのめざめ」を茹でた後、ソテーします。

ローストビーフは、タコ糸の結び方がポイントです。

表面を焼き、オーブンへ。

ローストビーフは、ミディアムレアに仕上げます。

香味野菜は、オーブンで加熱することによって、甘みが増します。

盛り付けは、2種類。

・サラダ仕立て

・インカのめざめを付け合わせにした一皿

フォンダンショコラは、焼き立てをいただきます。今回は、ココットで焼きました。

盛り付けまで、丁寧に。

クリスマスにぴったりな料理ですね☆☆