2017年12月18日

3年生　宮保鶏丁　酸辣湯麺

調理科ニュース

こんにちは。伊豆丸です。

３年生の調理実習は、三重野先生による宮保鶏丁（コンパオチーティン）、酸辣湯麺（サンラータンミェン）でした。

今日のテーマは四川料理。

四川料理は、唐辛子や花椒（山椒の同属異種）などの香辛料を効かせた辛い中華料理として知られています。

宮保鶏丁（コンパオチーティン）は、四川料理の中でもっともポピュラーな料理の一つです。

酸辣湯麺（サンラータンミェン）は、酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープに麺を入れて食べる料理です。

まずは、野菜の切り込みから。

中華包丁は、どんな用途にも対応できる万能な包丁です。

繊細な野菜の千切りから、肉の骨を叩き切ったり、刃を返してハンマーの様に食材をつぶすこともできます。

・宮保鶏丁（コンパオチーティン）・・カシューナッツを低温（120℃）のサラダ油で揚げるのがポイントです。

・酸辣湯麺（サンラータンミェン）・・麺を茹で、とろみのあるスープをかけます。