調理科　２年生　鯛のお造り　鯛茶漬け

本日は、『鯛のお造り、鯛茶漬け』 先週の校外実習あけの実習は、 『照り焼きチキン丼、前菜、茄子の味噌汁』 でした。 鯛は初めて3枚おろしをし、皮を引き、 湯引きし松皮造り、薄造り、そぎ造りと数種類の刺身の引き方を勉強しました。 あしらいは、和食の基礎の大根の桂むき、紅たで、より人参、穂紫蘇を使用しました。 鯛茶漬けの出しは、鯛のアラでしっかりととり、お茶の葉を入れて仕上げました。 旨みたっぷりの出しとお茶の香り、ほどよく漬け地に浸かった鯛、わさび、海苔のバランスが、いい感じでございました( ´艸｀) 先週の実習では、沢カニを生きたまま処理をしました。 酒を入れておとなしくした後に、そのまま油でカラッと揚げ、、、（命を頂きました！) 香ばしく、ぽりぽりと食べました。 小さい中にギュッと旨みが詰まってました。 井立先生ありがとうございました！