調理科　３年生　ブイヤベース

フュメ・ド・ポワソンは白身魚のアラからとっただしのことで、今回は鮃と鯛のアラを使いました。 そのフュメ・ド・ポワソンと炒めた野菜やワインを合わせたものを温め、海老や帆立、ムール貝、かさごを入れて緩やかに火を通した料理がブイヤベースです。 緩やかに火を入れることで帆立や海老はプリプリに仕上がり、更に煮汁には帆立や海老の旨味が加わります。 魚介の旨味に馴染み深い日本人に向いた料理ですね。