調理科３年生　魚香茄子、雲呑湯、杏仁豆腐

体育祭も先週で終り、２学期が本格始動いたしました。 今週の３年生の調理実習は魚香茄子、雲呑湯、杏仁豆腐の三品です。 魚香茄子は粉を振って揚げた茄子に豆板醤、各種調味料、香味野菜を駆使して辛味、塩味、酸味、甘味をバランスよく仕立てた豚肉のあんをかけました。 今回はあんかけスタイルでしたが、調味料とともに肉や茄子を炒め合わせてでんぷんでとろみをつけて仕上げる方が一般的なようですね。 杏仁豆腐は杏仁霜で風味をつけましたが、液体に溶ける物ではないので、ややざらついた舌触りになります。 ざらつきがなさ過ぎる市販の杏仁豆腐になれた生徒達は違和感を感じたようです。