2016年06月10日

調理科　３年生　イサキのポワレ・ブールブランソース　　ラタトゥイユ

調理科ニュース

こんにちは。気がつけばジロ・デ・イタリアが終わっていたことに膝を落とした大江です。完全に失念していました…ニバリが２度目の優勝かぁ。もう下り坂だと思ってたんですけどね。そういえばニバリは下り坂が得意でしたね。今週の３年生の専門調理実習は｢イサキのポワレ　ブールブランソース｣と｢ラタトゥイユ｣でした。イサキのポワレはおろして切り身にしたイサキをフライパン（ポワル）で焼き、皮目をパリパリに身はふっくらと焼き上げます。ブールブランソースはエシャロットとワインヴィネガーを煮詰めてバター（ブール）を加えたもの。酸味とコクのソースで白身の上品な味にマッチします。