調理科 3年生 卒業料理

こんにちは。
大河ドラマ「西郷どん」の子役たちのエネルギーある演技に魅入られた大江です。
第二話を見損ねたので、本日昼の再放送を録画しております。
再放送好きなNHKのおかげです。

本日は3年生の卒業料理展。

専門調理コースの生徒達は日本料理部門と西洋料理部門のどちらかを選択し、それぞれの規定に沿って組み立てます。
今回の規定は以下の通り

西洋料理部門
オードブル1皿・メイン1皿の2品
①メイン肉料理(牛・豚・鴨・鶏のいずれかを使用すること)
②オードブルに魚介類を使用すること

 日本料理部門
規定材料を使った料理
・大根桂むき ・・・砧巻(きぬたまき)
・里芋六方むき・・・炊き合わせ
・梅人参 ・・・炊き合わせ
①椀(自由食材)
・清まし仕立て、または潮汁仕立て)
②主菜
・魚料理(子鯛を焼くまたは揚げる)

スイーツコースの生徒達は課題のアントルメを今週の放課後の時間を使って仕込みを重ね、本日仕上げました。

 展示会場には想定を超える保護者の方、出身中学校の先生方がお見えになり、大盛況でした。

3年生の皆さん、お疲れさまでした!

 

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O

O O O O O O O O O O O O O O O O O O

3年生調理科 黄身牡丹 ねりきり

こんにちは。伊豆丸です。

今日は総合調理実習で、矢野先生による和菓子の授業を行いました。

スイーツコースは3回目の和菓子です。黄身牡丹(蒸饅頭)と、リクエストの多かった、ねりきりを実習しました。

 

黄身牡丹は、黄色と赤色の生地で小豆餡を包み、蒸しあがったときにできるひびから、赤い部分が見える饅頭です。

黄身を裏ごして、白餡に混ぜます。

DSC02272                  DSC02275

 

DSC02281                  DSC02291

先生が作られた黄身牡丹とねりきりです。

素敵ですね!!o(*^▽^*)o~♪

DSC02351

 

三角ベラを使って、梅のねりきりを作ります。

DSC02339  DSC02338

花粉の部分は、黄色い生地を裏漉しにかけ、竹串で花の中央に置きます。

DSC02337

DSC02312   DSC02317

DSC02319      DSC02318

DSC02342

矢野先生、ありがとうございました!! ٩꒰。•◡•。꒱۶

調理科3年生  利休饅頭 栗饅頭

こんにちは。伊豆丸です。

3年生の総合調理実習で、矢野先生による和菓子の授業を行いました。

和菓子の授業は初めてなので、基本の饅頭(利休饅頭・栗饅頭)を2種類作りました。

利休饅頭は皮に黒砂糖を用いた蒸し饅頭で、千利休にちなみ、茶会の際のお茶請け(茶菓子)として出されたことが由来とされています。

栗饅頭は、栗の甘露煮と白餡が入った小判形の焼き饅頭です。

 

まずは生地作りから。

黒糖饅頭は、砂糖を溶かすために火にかけますが、水分の飛ばしすぎに注意が必要です。

DSC02357

餡を丸め、生地で包みます。

DSC02362

黒糖饅頭は霧吹きをかけ、蒸し器で蒸します。

DSC02361

10分ほどで蒸し上がりです!! 利休饅頭は、蒸したてが温かくておいしいですね( ˘͈ ᵕ ˘͈ )♡

DSC02367

 

栗饅頭は霧吹きをし、照りを出すために卵黄を塗ってオーブンで焼きます。

DSC02363   DSC02366

DSC02383   DSC02358

 

仕上がりを均一にするために、餡、生地のグラムを計りながら作業を行います。

DSC02373    DSC02368

 

DSC02370    DSC02369

初めての和菓子でしたが、生地作りも失敗することなく、上手にできました。

矢野先生、ありがとうございました!!